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Paris 2014 (III):Rue de Grenelle Market

The Rue de Grenelle Market

这是一个比较邻里的市场,看到许多老人家拖着篮子去买菜。还有夫妇、一家大小,有的拖着小狗去买菜,这样的人生好舒服、好自在。

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z最后,我买了蒜头回来:)

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Paris 2014(II):Marche President Wilson

30/11/2014

Marche President Wilson

香格里拉大酒店大门外走20米,右拐个弯的地方,每个星期三及星期六有个1公里长的市集Marche President Wilson。

真是个了不起的地方。
初冬的五彩缤纷,让人眼花

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食材的种类丰富
逛一趟市场,才知道原来巴黎人这么幸福

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迷你的白菇我之前没有看过,就是这种黑萝卜也是第一次。还有一整颗的茴香!

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还有栗子、奶酪、肉类、海鲜(著名的Fine de Claire生蚝),可以在这里消磨掉一个午后

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光是苹果(后来我知道是cox)都有十几种

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最可爱的是这些迷你草莓,好像是野生品种!

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还有我超爱的栗子!

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在这里,我不见了自己。那是非常美好的感觉,也是旅行最可贵的时刻。

见一样,爱一样,想打包回家给没有来巴黎的家人,但怎么好呢?
最后只拣选这一碗有机番茄,才2块钱欧元!

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我一定要再来!

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Paris(IV):Les Deserteurs

很久没有这样采访了。
餐馆没有发布任何文告,在全然无知的情况下去feel去感受。
它让你全身细胞醒来。
让你觉得你活着。
Daniel Baratier巴黎餐饮界新晋厨师,也是最优秀的一股力量,已经受到巴黎的认可。
最深刻的是他的笑容笑声,很像孩子一样,笑容背后没有别的了。

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他的伙伴Alex原来是Restaurant Sergent Recruteur的开馆大臣,但帮助这家餐馆摘下米其林一颗星、一年半之后,两人决定离开。

我问他为什么,他说,就想拥有自己的一块地方,在全然自主的情况下做创作,做完全是自己想做的事。

就因为是自己的地方,可以纵情发挥,义无反顾。

只是为了自由这件事。

这家餐馆不大,大概只能做25个人。从外头看,很别致,反应了法国人chic的追求。

这里在2014年4月开张的。他说,取名Les Deserteurs是因为离开Restaurant Sergent Recruteur。

 
“Les Deserteurs就是离开军营,一去不复返的人。好玩的是,之前的餐馆当中引用军士之名。”
他就是这样的顽童。

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午后1时许到餐馆,里头满座,最里面靠窗的地方摆了一副餐具,那是为我准备的。

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他来自法国哈尔卑斯山区,靠近Mont Blanc地方的Haute Savoie,童年在山间里嬉戏,无忧无虑。这点我相信,听他爽朗孩子气的笑声就知道。
 
倒是他提醒了我,童年快乐对一生是多么重要。
 
他说,长大的日子里有乡间的野味蔬果奶酪孕育他,味蕾就是这么来的。他自烹饪学校毕业之后,到加勒比、加拿大、美国、伦敦、波拉波拉岛、科西嘉累积实战经验,最后回到巴黎。
 
问他,为什么空间重要?

他说:“因为是我在烹饪。。”

他离开前一家餐馆前,做的就是策划菜单,他不想做那样的厨师。

“我真的热爱做这件事,而且我想回到原点,去品尝、去屠宰。我热爱烹饪的一切,包括屠宰、一切、一切。我需要一个可以自由抉择的空间,在这里,我可以每周工作100个小时都一副反顾,为自己做事,那是很不一样的感觉。”

他是依照天气创作的人。
 
“我每天踩着自行车来到餐馆,很喜欢那个过程,可以冷静、呼吸、思考。往往,在过程中的感受能够带动我启发我,比如如果当天下雨天冷,我就特别想吃暖心的菜,午餐会想做一些让人吃了,打从内心暖和开来的菜肴。”
 
他游走世界,认识了许多杰出的食材供应商,餐馆合作的都是小型农场、渔场、屠场之列,都是直接给他进货,间中不靠任何中间人,以他自己的话说,就是“直接、诚实”,比如阿尔卑斯山Leman湖的Fera鱼,又如苏格兰的Grouse、Courence的野生鹿还有Auvergne的各种稀有草饲牛肉。
 
“这种Fin Gras du Mezenc非常稀有,一年才800头这样的牛,整个巴黎只有两家餐馆获得这种牛肉,我们是其中之一。” 
菜单绝对是依据食材(还有他的心情)而定。3道菜的午餐套餐由于28欧元起,晚餐可从4或6道菜中抉择,只有这样的菜单。
问他想追求的是什么?他说:“想做到食物链里头的参与者都保持开心,包括生产食材的、我们自己还有客人,我想保持这样的关系,它很完美很完整,至于星星,那是额外的奖励。”
“美食是幸福的。厨师用爱心烹饪,美食会引发出客人的幸福感,然后会把这份感觉再传回来给厨师,使得整个过程非常圆满。”

隔壁桌一对来自布鲁塞尔的七旬夫妇闻名而至,对他的手艺赞不绝口。

先生原来是波音客机的工程师,现已退休,他说:“给我的感觉就是,还是赶快来吃,不然他很快要变贵了!”
 
他说,5年前巴黎还不是这样的,但巴黎有一批新晋的年轻厨师正在掀起革命,正与传统的法式烹饪抗议,才会做出这样的小餐馆,以同样高素质的食材为主,但气氛不那么拘谨,让人在放松、口袋不会烧破大洞的情况下享用到高水准的美食。
 
对此,Baratier说,他并没有把传统的丢弃。
“一切都关于平衡,我的基础是传统烹调方法,但我也善用一些技巧,让一道菜在轻和重之间找到平衡点,就是不能轻过头,不重过头我的料理就是在轻重之间,总是在一个边缘,我希望客人在碟子上有获得乐趣。因此,你也许不会清楚感觉到牛油,但牛油确实在。”
 对他来说,乐趣也是未知。
“每天都不晓得新的一天,食材供应商会把什么送到我眼前,但尽管如此,我也不会因为没有确知而感到压力大或失控。我只是知道手下的食材最新鲜,与此同时,我感受到自由。”
他认为,眼前最时尚的,就是回到根基,以真材实里出发,同时借用一些摩登的技巧丰富一道菜,为这道菜寻一种平衡。
往后的日子,他也想去拾荒(forage)。
现在33岁的他说,他只是想回到原点和初心

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这道grouse是苏格兰野生的季节性食材,一般是8月中到11月底才吃得到。

我没有尝过,听侍酒师Alex说的时候,马上就要了这一味。它就是松鸡,特色是一道菜3吃,最有特色的是将松鸡腿肉去骨,纳入甜菜、葱蒜弄成cailette--一种Lyon的特色食品,吃的时候味道非常香,像是一种香肠的口感和味道。

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隔壁桌一对来自布鲁塞尔的七旬夫妇闻名而至,对他的手艺赞不绝口。

先生说:“给我的感觉就是,还是赶快来吃,不然他很快要变贵了!”
他说,5年前巴黎还不是这样的,但现在年轻厨师有胆识,用于判别就传统和创新,给巴黎餐饮业一股新的力量。
老先生很好,一开始见我无法与侍应生沟通,代为招待我,之后我们聊起来,他还把自己的碟子上的鱼肉和芦笋给我吃,让我试试。
我问他,生命是什么?他说:“就是追寻梦想。”
我问他,两个人吵架了怎么办?他说:“肯定会有争执,肯定会有不顺心的时刻、不好受的时间,但不会有不好的一天。”
听的我泪流。

也许是旅游在外,特别细腻在品尝一切,因为对这样的一番话,特别被打动。

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Paris 2014 (I)

It’s 0733hrs in Paris .
The a380 I m thing is descending into this city I hold v close to my heart.

Stuart jones-Pathway thru Life is playing. And from the window, the sky is litting up.
The lights in the city are beckoning.

I have just watched The Hundred Foot Journey n it’s nice.

Some inspirations I take away are
Food is memory
Every bite takes u home
Food makes u cry

It’s about coming home
To yourself

The film shows you the process of life m how success actually brings u further from yourself. And it ends with the message of coming back to where you started, to find yourself and to be yourself.

The other factors do not come into play. They don’t matter.
So long as what you r doing is right.

It’s not right where I m now. Not the environment , not the management , not the work.

I thought of QinZhi . If my two babies are well n happy if I give up my work, it will be all worth it. It will b such as privilege to let go of myself for them.

And the sky that is brightening up as I collect my thoughts serve to second that.

My big project will be to build my daughter’s happiness. She is always on my mind because she isn’t as happy n carefree as she can be. As a mother, I just feel so so so sad.

But I can do something, definitely and I will do it.

I love the grace and smoothing feeling in which the big bird glides in the sky. It’s v inspiring.
Slow steady yet adept n sure

I feel like home when the bird touched ground
I was here alone, at my will in 2011?
It was where I found freedom n my thoughts n my self.
It was where I became me.
It’s 6 deg. Welcome to paris.

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一个人的巴黎之六

不见了• 找着了

在巴黎,很容易弄不见自己。因为巴黎根据古老的城市格局而建,从一个中心向外扩建而成,城市就像一个大蛋糕,它切成许多块,你一个不小心便走入另一条小巷子。

出来后才发现是另一片天地。

再不然,你以为这条街不转弯,下一转角再转进去也可以,其实不然。

你会走到不一样的地方。

很像人生,不抓紧机会,在对的地方去做一些事情,下一次的缘分不知是怎样的。

不在这个转角进来,很多错过的不知会在什么时候遇上?

在巴黎行走,很多时候是靠缘分。知道可遇不可求的道理。

试过特别去找一些餐厅,真的不容易,最后走了大半天,到达了,但餐厅客满不再接客。

徒劳无功。

那天走到rue etienne marcel,觉得很熟悉,才发现原来酒店concierge有提过,这里附近有家糕点屋,英女皇来这里买它的作品。

凭感觉,从这条这个转角走进去,stohler就在哪儿!

买了很classic french的millefeuille
:)

在rue etienne marcel,我体验到什么叫做梦一场。

从这条街不小心走入小巷,过了不久知道自己走失了。

但再几步却走出来,神奇的是,我走到走失之前的那个方位,看到的风景is juz where I left off

找到了走失之前的位置

看到了我之前看到的风景

我会心一笑。像个孩子,边走边笑!

那一刻,觉得人生真的太妙!

会在一些场合、时刻,演出一次自己正经历的一些事情

就好比我之前的混乱、迷失,走出来后,I m beginning to start from where I left off

N although I m starting from a place I knew, again, it is not the same point at all

走回rue etienne marcel的时候,我笑的是,我可以领会,走失的那一段,就像一场梦,梦,你走出来的时候,很少人会记得。你可以记得它,但不需要太在意,可以如梦一样,让它过去。不需要执着,牵它一起走,

走失的时候,也看到不一样的风景和店面,走失也不竟然是让人不开心的。

重点是,找出方位,走出来。take your time。

It definitely parallels me in my life now, exactly on the spot I m in

Like a message from above
Telling me to start where I left of,
Just as I did when I arrived at the spot at rue etienne marcel, I continued my journey without thinking , I just started walking upon realizing that’s the place I left off. It’s almost intuitive.

Yes, and With a big lovely smile, of course.

So this is IT. Continue where I left off.